Natural da cidade de Les Sables-d’Ollone, o francês Guillaume Petitgas mantém fortes laços com o Brasil. Casado com uma brasiliense, ele também se declara apaixonado pelo país onde decidiu viver há dois anos e meio. Petitgas é um dos muitos empreendedores de outros países que decidiram emigrar para o Brasil, montar um pequeno negócio e contribuir para a geração de emprego e renda. Há quase dois anos ele e a esposa, Thaís, estão à frente da La Boulangerie (padaria, em francês), na Asa Sul, em Brasília.
De terça-feira a domingo, o movimento não para na Boulangerie, que recebe, em média, 300 clientes por dia, em busca de uma linha de 27 produtos que inclui o célebre croissant, pães preparados com amêndoas e chocolate, a tradicional baguete, café com leite e outras iguarias. O cliente pode comprar os produtos e levar para casa ou, se preferir, sentar-se e consumir no próprio local seu café da manhã. Há até um pequeno carrinho com livros e revistas à disposição do cliente para que ele possa desfrutar de uma leitura durante a refeição.
Guillaume credita o sucesso do sabor de suas receitas à sua longa experiência profissional. Trabalha desde os 15 anos com pão e, em seu país natal, estudou o curso superior de panificação. Em 2004, o jovem veio para Brasília para uma temporada de seis meses, em que trabalhou no café do seu conterrâneo Daniel Briand. Lá conheceu sua futura esposa, cliente do café.
Thaís e Guillaume se casaram e foram morar na França, mas terminaram decidindo viver na capital do Brasil. “Minha esposa é brasiliense e estuda Letras na Universidade de Brasília (UnB)”, conta. O casal tem um filho de três meses, Adriano.
Guillaume afirma que sente grande entusiasmo pelo Brasil e por seu povo, o que o estimulou a investir suas economias e a montar um pequeno negócio no País. “Aqui as pessoas são muito legais. Eu adoro viajar pelo Brasil. Já conheci o interior de Minas, de Goiás e de São Paulo e também o litoral do Nordeste”, revela.
Em março de 2007, Guillaume e Thaís inauguraram a Boulangerie. No começo, havia apenas um funcionário na loja. Hoje, são 15, e a panificadora de estilo francês, além da clientela que recebe na loja, vende seus produtos para vários restaurantes de Brasília.
O empresário acredita que trouxe para a cidade uma forma diferente de produzir pão. “As padarias no Brasil têm mais influência dos italianos e dos portugueses”, observa. Ao revelar o que aprendeu por aqui, afirma: “aprendi a trabalhar com os clientes brasileiros, que são maravilhosos”, elogia. Guillaume também aproveita para falar sobre impostos. Ele considera a carga tributária no Brasil mais leve do que em seu país de origem.
Para tentar conhecer um pouco a realidade do mercado brasileiro, quando o casal voltou para a capital federal, Thaís foi buscar informação no Sebrae e participou do curso ‘Aprender a Empreender’. “Minha esposa gostou muito. Acha que é uma base para quem quer abrir um negócio. Queríamos fazer o Empretec, porém com o movimento na padaria ficamos sem tempo”, diz Guillaume, em referência ao seminário das Nações Unidas que trabalha os comportamentos empreendedores e é ministrado no Brasil pelo Sebrae.
Junto com os produtos da linha francesa, Guillaume realizou algumas adaptações para o mercado brasileiro. Uma delas é vender o famoso pão francês, tão popular no Brasil e praticamente desconhecido na França. “No começo não pensava em fazer esse produto, no entanto, mudei de idéia pela grande demanda”, afirma.
Uma das novidades da Boulangerie é o chamado ‘pão do mês’, que inclui, provisoriamente no cardápio, um produto diferenciado. Em 2009, por conta do Ano da França no Brasil, Guillaume quer utilizar apenas produtos brasileiros nessa linha. No mês de janeiro, o destaque fica com uma receita mista de França e Goiás: o Pão de Pequi.
Contatos: La Boulangerie – (61) 3244-1394
gostaria de saber se ak em brasilia tem alguma empresa que fornece o pão frances e o forno para quem não tem e quer comesar!pois tenho um mercadinho e queria ampliar com produtos de panificação e lanchonete!
e se poderem mim dar um pouco de experiencia sobre o negocio eu agradeço e muito!!
sou comerciante em Doresdo indaia mg e gostaria de trabalhar com paes congelados onde posso encontra um fornecedor aqui mais peerto obrigado.
Prezada Clara,
Contate o SEBRAE/MG, através do site ou 0800-570-0800 e veja como e onde encontrar o fornecedor que deseja.
Mundo Sebrae
Olá, meu nome é Viviany tenho 19 anos e gostaria, junto com minha família abrirmos um negócio (padaria), quero saber se vocês tem curso para essa area???
Abracos…
Prezada Viviany
Acesse (http://www.sebrae.com.br/momento/quero-abrir-um-negocio/que-negocio-abrir/ideias/integra_ideia?rs=Padaria&id=E0B040C8E919C806832572DC0069223B&campo=impNeg) para ler algumas dicas de como planejar uma padaria.
Cursos de panificação você vai encontrar nas unidades do SESI/SENAI.
Sucesso
Mundo Sebrae
oi boa tarde estou montando uma mercearia em itanhaem com varios tipo de produto para casa inclusive paes e frios, mas estou com dificudades de achar fornecedores de paes pois algus fornecem o forno e estufa sendo que temos que comprar os paes do mesmo onde achar . na regiao do litoral sul socooroooooooo cleide
Prezada Lucicleide de Souza Amorim
Já pensou em produzir os seus próprios pães de acordo com as demandas dos seus clientes? Analise esta e outras possibilidades de parcerias, por exemplo, entre as padarias da sua cidade para que forneçam os pães que os seus clientes gostam.
Sucesso
Mundo Sebrae
Nasci em Macapa (AP) mas me criei na Guyanne francesa, trabalho com panificadora e fiz um estudo sobre na minha terra natal sobre panificadora francesa e nao encotrei ai me veio a ideai de fazer uma em macapa. gostaria de saber se seria um bom negocio montar uma em macapa?
Prezado Luiz Ricardo
Acesse (http://vix.sebraees.com.br/ideiasnegocios/arquivos/Padaria.pdf) para ler algumas dicas para se planejar uma padaria.
Se é ou não um bom negócio veja (http://www.becocomsaida.blog.br/2009/04/o-que-esta-dando-dinheiro/).
Sucesso
Mundo Sebrae
estou com uma padaria quais nocentro mais omovimento e muinto fraco .como fazer para almentar ou movimento. gostaria de uma ideia para mudar essa cituacao.mais naocei.oukifaser.parte de confeitaria e otimo
Prezado Sergio Barbosa de Lima
Ampliar vendas é um dos maiores desafios diários de qualquer empreendedor. Como você informou que a sua padaria fica no Centro da sua cidade, que tal pesquisar nas empresas que ficam no entorno se a entrega do pãozinho para o lanche da tarde seria interessante? Este pode ser um jeito de ampliar as vendas. Uma outra possibilidade é passar a fornecer para estas mesmas empresas salgadinhos ou até mesmo coffee-break para as reuniões ou festas de confraternizações. Para fazer isso a qualidade dos seus produtos e serviços precisa continuar impecáveis. E isso vai desde o visual da pessoa que vai fazer as entregas, apresentação dos produtos e qualidade dos produtos e serviços que você pode oferecer. Tem uma opção de cardápio básico para o café da manhã das pessoas que trabalham no entorno da padaria também pode ser uma opção. Um café saudável com um preço justo que te cubra os custos, dê lucro e ainda atraia novos clientes para a sua padaria. Ah, a qualidade no atendimento precisa ser aprimorada a cada dia por todos que interagem com os clientes.
Nas unidades do Sebrae temos várias palestras e cursos sobre vendas, marketing, atendimento e relacionamento com os clientes. Ligue para 0800-570-0800 e veja qual é a programação na unidade mais próxima.
Quanto a informações sobre a área de confeitaria, nas unidades do SESI/SENAI você vai encontrar bons cursos para capacitar os seus funcionários. Lembre-se: a procura hoje por alimentos saborosos mas com menos gordura e açúcar tem demanda crescente no mercado.
Sucesso
Mundo Sebrae
oi, sou o José roque deOliveira, moro na cidade de Medina- MG , estou gerenciando uma padaria, e sei que ela não está visando lucro, somente da para pagar as despesas dos funciónarios, e pagar as dividas,pesso um comentário seus a respeito desse problema que a empressa vem dando a cada dia, pesso que entre em contato pelo meu E-mail.
Tenha um bom dia.
Obrigado!
Boa noite.
Solicito colaboração para indicação de fornecedores de insumos e equipamentos para abertura de uma cantina/cafeteria na cidade de Itaperuna-RJ.
Inicialmente quero atuar com produtos de massas congeladas: PÃO DE QUEJO, PÃO FRANCES, PIZZAS, CROISSANT etc…
Penso também em uma linha para atendimento com café, capuccino, leites, espressos etc…
Desde já agradeço atenção.
Prezado Fausto Nolasco
O SEBRAE não faz indicação de fornecedores. Nestes casos indicamos o Catálogo NEI (http://www.nei.com.br/index.aspx) para que o empreendedor identifique os melhores fornecedores na sua região.
Sucesso
Mundo Sebrae
Qual o primeiro passo para abrir um restaurante popular?
Prezada Lucilene Cardoso de Sá
Algumas dicas para você começar a planejar e depois abrir o seu restaurante acesse (http://www.sebrae-sc.com.br/segmento/produto.asp?vcdtexto=2562&^^).
E veja aqui as dicas da ANVISA – Vigilância Sanitária quanto à manipulação de alimentos (http://www.sebraesp.com.br/midiateca/publicacoes/saiba_mais/juridico/vigilancia_sanitaria).
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Mundo Sebrae
hola, sou sou joao negreiro , ten ho uma padaria em campos verdes , goias . e tenho vontade de abrir uma rede de padaria e nessecito de um progeto , e apoio finaceiro , queria saber da direçao do sebrae , se posivel , de momento esto fora de mas de acordo com a resposta , e o apoio quero voltar , de momento administro a empresa por telefone , tenho ( 4 ) fucionario . nao mais para o momento um abraso .
peço ajuda ao sebrae,tenho uma pequena pizzaria no suburbio do Rio de Janeiro .Tenho 47 anos de idade minha pizzaria tem 12 anos e no monento ela passa por grande dificuldade ajude -me , não com dinheiro mas com mas com experiências.
Olá Paulo,
Tudo bom?
Se a empresa está no vermelho, presumidamente o negócio não está dando LUCRO. Isso é proveniente de causas, como por exemplo:
- o volume de receitas/vendas mensais é insuficiente para pagar todas as despesas / custos e sendo assim, o negócio está dando um prejuízo nas suas operações.
Sera preciso aumentar as receitas/vendas.
Será preciso diminuir as despesas.
Analise quais são os gastos que estão extrapolando.
Adote medidas para economizar nas despesas fixas- energia, telefone, água, salários, aluguel etc.
Verifique se as retiradas mensais dos sócios (pró-labore) estão compatíveis, para evitar que tirem do Caixa da empresa, mais dinheiro do que é possível.
Procure avaliar cada gasto que a empresa tem. Lembre-se que é preciso ter austeridade.
É possível também que os preços cobrados pela execução dos serviços não seja suficiente para pagar as despesas Fixas + despesas Variáveis + despesas Financeiras e ainda, deixar LUCRO.
Creio que será necessário implantar os controles básicos de gestão na empresa.
É preciso levantar se a empresa tem dívidas, com quem, quais os valores, quais os prazos para pagar etc.
O sucesso de um negócio depende do mercado e de sua administração, portanto, o tamanho, a atividade, a localização, o tipo de clientela, os fornecedores e a forma como é gerenciado um negócio, pode interferir no resultado final do empreendimento.
Procure o SEBRAE (0800-570-0800) do seu estado, um técnico local poderá lhe auxiliar a avaliar melhor o problema do seu empreendimento, ok?
Um grande abraço,
Roberto Rocha
Consultor Sebrae/NA